Солянка: пять кастрюль из того, что осталось
Солянка придумана ровно для такого случая: в холодильнике обрезки колбасы, полбанки
огурцов и маслины, которые никто не доел. Всё это идёт в кастрюлю и получается лучшее,
что было на этой неделе. Главное — рассол и лимон.
1. Мясная сборная
Чем больше видов мяса, тем правильнее.
Ингредиенты
- Говядина на кости — 500 г на бульон
- Копчёности: охотничьи, ветчина, варёная колбаса — всего 400 г
- Солёные огурцы — 4 шт. плюс полстакана рассола
- Маслины и оливки — по горсти
- Лук, томатная паста 2 ст. ложки, лимон, сметана
Как готовить
- Сварить бульон на кости, 2 часа на тихом огне, снимая пену. Мясо разобрать.
- Копчёности нарезать соломкой и обжарить досуха — это даёт тот самый запах.
- Огурцы потушить отдельно с томатной пастой 10 минут, иначе останутся резиновыми.
- Всё соединить, влить рассол, проварить 15 минут. Маслины — в последнюю минуту.
- Подавать с ломтиком лимона и сметаной, лимон класть в тарелку, а не в кастрюлю.
2. Рыбная
Легче мясной и варится вдвое быстрее.
Что меняем
- Бульон на головах и хвостах, обязательно процедить
- Рыба трёх видов: свежая, солёная и копчёная, по 200 г
- Копчёности и колбасу убрать полностью
Как готовить
- Свежую рыбу закладывать последней, на 5 минут — иначе развалится.
- Солёную промыть, иначе суп станет несъедобным.
- Томата брать вдвое меньше, рыба его не любит.
3. Грибная
Постная, но наваристая.
Что меняем
- Сушёные грибы 50 г, замочить с вечера; настой — в бульон
- Свежие шампиньоны 300 г, обжарить отдельно
- Капуста квашеная — стакан, вместо части огурцов
Как готовить
- Настой от сушёных грибов процедить через марлю — там всегда песок.
- Квашеную капусту потушить 20 минут до закладки.
- Сметана обязательна, без неё грибная солянка кажется плоской.
4. Из остатков
Тот самый случай, ради которого всё это придумано.
Что меняем
- Любое мясо из холодильника, хоть вчерашняя курица
- Бульон — кубик или вода, не принципиально
- Огурцы и рассол — обязательны, остальное по наличию
Как готовить
- Всё мясное обжарить вместе, даже варёное — так оно перестанет быть «вчерашним».
- Солить в самом конце: копчёности и рассол уже солёные.
- Если вышло слишком остро — ложка сахара выравнивает.
5. Густая, на второе
Ложка стоит.
Что меняем
- Жидкости вдвое меньше
- Добавить отварной картофель кубиком
- В конце — ложка муки, обжаренной на масле, для густоты
Как готовить
- Муку обжаривать до орехового запаха, но не до коричневого.
- Разводить её половником бульона отдельно, потом вливать — иначе комки.
- Дать настояться час, густая солянка на следующий день ещё лучше.
Галерея
Совет тёти Яши: огуречный рассол добавляйте в самом конце и по
полстакана, пробуя. Пересолить солянку проще простого, а исправить — только водой,
и тогда весь вкус уйдёт. Лимон кладите в тарелку: в кастрюле он горчит.
